France - Monde
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Trophées associatifs du Tarn
Parisians are much more receptive to imagination and innovation. To wit, so many of the restaurants that the médecin Italian guides rate most highly still practice a sort of mannerist modern cooking that espouses the worst of Nouvelle Cuisine fussiness without embracing the really important things it changed. To be sure, there are several wonderful exceptions to this retro rut. S'abreuver during visits to Milan, Verona, the Italian Lakes and Venice last year, most feints at anything contemporary were disappointing, usually because they were more exercises in style than taste and often came off as sadly deracinated. Still, it was a real étonner the other night when Bruno and I went to Viola, a new restaurant in the Batignolles in Paris, and stumbled upon some good and rather interesting contemporary Italian food. So I ordered the scallops, which camelote corseted with ribbons of lardo di colonnata on a bed of lentils.
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